Curry van koolrabi

Een mooi streven om puur te willen koken, zonder gebruik te maken van kant-en-klare producten. Maar als je de lat zo hoog legt, maak je het jezelf wel moeilijker dan nodig.Hartstikke interessant dat televisiekoks je tegenwoordig allerlei bewerkelijke kooktechnieken laten zien, maar wat vaak vergeten wordt, is dat die zijn opgeleid voor de horeca. In een huishouden gelden andere regels en hoef je niet chop chop chop de ene na de andere ui in nagenoeg gelijke ringen te hakken. Ook zonder hoogstaande technieken en bijzondere kookkunstjes kun je een smakelijke en gezonde maaltijd op tafel zetten. Als je verse groenten gebruikt en ze ook nog eens zelf snijdt, heb je er al werk genoeg aan.

Deze curry is gemaakt met currypasta uit een potje, kokosmelk uit een pakje en kikkererwten uit blik. Een curry op basis van koolrabi, omdat die groente lekker stevig blijft. Het gerecht bevat geen vlees of vis en de kikkererwten en cashewnoten zijn goede vleesvervangers vanwege hun hoge eiwitgehalte. Maar echt noodzakelijk is dat niet als je flextarisch eet. Op de dagen dat je wel vlees of vis eet, krijg je meestal al meer dan genoeg eiwitten binnen. Maar in dit recept zijn het nu eenmaal lekkere ingrediënten, omdat ze het gerecht net wat meer body en bite geven. 

Nodig (4 personen)

2 uien

1 flinke koolrabi

2 rode paprika’s

2 preien

zonnebloemolie

1 blik kikkererwten

Klein bosje bieslook

Klein bosje koriander

3 eetlepels currypasta

2 pakjes kokosmelk

1 rode peper

2 teentjes knoflook

Zout

Kerriepoeder

Scheutje zoute sojasaus

100 gram cashewnoten

Bakje Griekse yoghurt

300-400 gram zilvervliesrijst

Bereiden

Pel en snipper de ui en was en hak de rode peper. Verwijder de pitjes van de peper als je het gerecht niet te pittig wilt maken. Pel de knoflookteentjes, plet ze en hak ze fijn. Was en snijd de paprika in grove stukken. Schil de koolrabi, snijd hem in tweeën en vervolgens in plakken. Maak er blokjes van. Snijd de preien in dunne ringen en was ze. Hak de koriander en de bieslook samen fijn en meng ze  kruiden door elkaar. Verwarm de olie in een hoge koekenpan, voeg de ui, de rode peper, de knoflook en de paprika toe en bak even aan. Voeg de currypasta en een flinke theelepel kerriepoeder toe. Bak al roerend door. Roer er de blokjes koolrabi doorheen, temper de warmtebron en laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de prei toe, bak een minuutje mee en giet de kokosmelk er overheen. Giet de kikkererwten af en meng ze met het groentemengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak op smaak met wat zoute sojasaus en eventueel nog wat zout.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Dien de rijst op met de groentecurry, een flinke eetlepel Griekse yoghurt en bestrooi  het gerecht met het gehakte bieslook/koriandermengsel en een handje cashewnoten. Lekker met een stuk  naanbrood en een frisse komkommersalade.

Vullende courgettesoep

The Truth About Food is mijn favoriete serie over gezond eten. Daarin komen allerlei interessante wetenswaardigheden over voeding aan bod, veelal ondersteund met grappige testen. In de aflevering over afvallen zie je onder andere dat water drinken voor de maaltijd averechts werkt als je dat doet in de hoop daardoor minder te eten. Het glas water dat je snel naar binnen giet voordat je je aan de warme maaltijd waagt, hoeft namelijk niet verteerd te worden omdat er niets in zit en verlaat de maag heel snel. Die is daardoor wel wat opgerekt waardoor het hongergevoel minder snel gestild wordt door het vaste voedsel dat er daarna ingaat. Wat wel helpt is vooraf soep eten op basis van groenten. Is het een lijnpoging, dan kies je een soep met zo min mogelijk vet, bijvoorbeeld een heldere soep met veel groenten of een gepureerde.

De soepen die ik tegenwoordig maak, zijn heel anders dan die waarmee ik opgroeide. De heldere soep met veel vlees en vermicelli en een paar sliertjes groenten die mijn moeder van een schenkel trok en waar het hele huis naar geurde. Niets mis mee en echt wel lekker, maar aan de meeste soepen die ik maak, komt geen vlees te pas, met het voordeel dat ze heel snel klaar zijn.

De afgelopen weken heb ik vele pannetjes pompoensoep gemaakt, omdat pompoenen er in deze tijd van het jaar volop zijn. Meestal gebruik ik de pompoenstukjes met schil en al. Ik kook ze totdat ze zacht zijn, zodat ik ze met de staafmixer kan pureren. Maar dat recept staat al op mijn blog. Daarom nu het recept van courgettesoep, die ik op ongeveer dezelfde wijze maak en ook een goede maagvuller is. Vaak wordt deze soep met roomkaas of crème fraîche afgemaakt, maar dan maak je hem vet en je mist deze ingrediënten echt niet als je ze weglaat.

Nodig
2 courgettes
1 prei
1 ui
1 teen knoflook
Scheut olijfolie
1 tot 2 theelepels curry madras
1 tot 2 theelepels garam masala
1 liter water
1 ½ groentebouillontablet
Sap van ½ citroen

BereidingWas en snijd de courgettes en de prei. Pel en hak de ui en knoflook. Verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui met de kruiden. Stem de hoeveelheid kruiden af op wat je lekker vindt. Hoe meer je ervan gebruikt, hoe pittiger de soep. Voeg de knoflook, de prei en de courgette toe en roer alles goed door elkaar. Giet er ongeveer 1 liter water overheen. Alle groenten moeten ruim onder water staan. Breng het geheel aan de kook, temper de warmtebron en laat de soep ruim een half uur zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer en maak hem af met citroensap. Vind je hem te flauw, los er dan nog een halve bouillontablet in op. Neem er een flink kom van bij de broodmaaltijd of voor het diner.