Lasagne met gegrilde groente

Na alle nare berichten over de aanslagen in Parijs, ga ik toch maar weer verder met mijn eigen missie: minder vlees eten. Vrienden die mijn recepten voorbij zien komen, blijven vragen wat ik met flextarisch bedoel. Ik heb het woord niet zelf verzonnen en kwam het tegen toen ik bezig was met het schrijven van een boek ‘Voedingsleer voor verzorgenden en verpleegkundigen.’ Ik voelde me er direct door aangesproken. Je schrapt vlees of vis niet volledig van het menu, maar eet het minder vaak. Je bent dus flexibel vegetarisch. Omdat je varieert, is er geen gevaar dat je voedingstoffen tekort komt en hoef je niet per se vleesvervangers, peulvruchten en allerlei granen te gebruiken. Ik ben sowieso geen liefhebber van nepvlees. Met groente en kaas kun je zulke heerlijke recepten maken, dat je geen surrogaat nodig hebt.

Deze lasagne kun je heel goed van te voren maken en later opwarmen.  

Nodig (voor 2 personen)

1 kleine courgette

1 kleine winterwortel

1 stengel bleekselderij

1 rode paprika

olijfolie

1 ui

1 teen knoflook

1 pakje gezeefde tomaten

Peper/zout

Gedroogde Italiaanse kruiden

100 gram zachte geitenkaas

½ rode peper zonder zaadjes

6-8 lasagnebladen

Bereiding

Snijd de groente (courgette, wortel, rode paprika, bleekselderij) in stukken en leg ze op een bakblik. Bestrooi met peper een zout en druppel er olijfolie overheen. Zet de grill op de hoogste stand en plaats de bakplaat eronder. Rooster de groente gedurende 7 minuten, keer ze om en rooster ze nogmaals 7 minuten. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Fruit de ui, de rode peper en de knoflook in wat olijfolie, giet de gezeefde tomaten erbij, voeg de Italiaanse kruiden en peper en zout  toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Verdun zo nodig met een scheut water.

Prak de geitenkaas grof.

Bedek een ovenschaal met lasagnebladen. Schep de groente erop, vervolgens een deel van de saus en wat geitenkaas. Leg er een laag lasagnebladen op en nogmaals de groente, de saus en de kaas. Eindig met nog een laag lasagnebladen, saus en geitenkaas. Plaats de schotel minimaal 30 minuten in de oven (totdat de lasagnebladen gaar zijn). Zet de oven uit en laat de schotel er nog 10 minuten in staan.  

Salade met gegrilde avocado en groene asperges en met olijfoliebrood

Als ik zonder vlees of vis kook, ben ik al snel geneigd kaas te gebruiken. Een smaakvol alternatief dat veel eiwit en calcium bevat. Maar er is een groot nadeel aan kaas: de dierlijke vetten. Deze zogenaamde verzadigde vetten zorgen ervoor dat je lever meer cholesterol aanmaakt en dat kan zich afzetten tegen de wanden van de bloedvaten, met hart- en vaatziekten tot gevolg. Plantaardige vetten en oliën, die doorgaans onverzadigd zijn, doen precies het tegenovergestelde. Die verlagen het cholesterolgehalte van het bloed. Daarom nu eens een recept zonder kaas met veel plantaardige vetten, onder andere dankzij de avocado’s die een hoog percentage onverzadigde (gezonde) vetten bevatten. Goed om deze week, waarin de Gezondheidsraad met nieuwe voedingsadviezen kwam en het belang groente en fruit nogmaals onderschreef, mee af te sluiten. Lekker als voorgerecht. Wil je er een hoofdgerecht van maken, dan neem je wat meer ingrediënten en voeg je er kidneybonen en walnoten aan toe. Daarmee kom je eveneens tegemoet aan het advies van de Gezondheidsraad meer noten en peulvruchten te gebruiken. 

Nodig voor de salade (4 personen)

400 gram veldsla

2 avocado’s

2 tomaten

500 gram groene asperges

8 zongedroogde tomaatjes in olie

Klein scheutje olijfolie

Zoute sojasaus

Nodig voor de dressing

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte wijnazijn

1 theelepel honing

Paar druppeltjes worcestersaus

Peper en zout

Paar fijngehakte stengeltjes bieslook

Nodig voor de olijfoliebroodjes

1 afbak stokbrood

Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was en droog de sla in de slacentrifuge. Zet vier grote borden klaar en verdeel de sla over de borden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en leg op de sla. Was de asperges en breek de houtachtige onderkant eraf (groene asperges hoef je niet te schillen). Snijd de avocado’s in de lengte door en verwijder de schil en de pit. Snijd de helften in plakken. Giet wat zoute sojasaus in een schaal en haal de asperges en de plakken avocado er doorheen. Bestrijk de grillpan met een dun laagje olijfolie, verwarm de pan en rooster daarin eerst de asperges en vervolgens de plakken avocado. Laat even afkoelen op een bord.

Snijd het afbakbrood in vieren en vervolgens doormidden. Giet wat olijfolie op de helften. Leg bakpapier op het rooster, plaats het brood erop en schuif het in het midden van de oven. Bak de broodhelften in 6 tot 8 minuten goudbruin.

Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Begin eerst met de olijfolie, de mayonaise en de honing en pas daarna de azijn en de kruiden. Dan krijg je zeker een gladde saus.

Verdeel de dressing met een theelepel  over de salade en drapeer de plakken avocado en de asperges erop. Leg er de gedroogde tomaatjes ernaast en serveer de salade met de knapperige olijfoliebroodjes.