Broccolitaart met blue cheese

Laatst hoorde ik iemand zeggen dat de meeste restaurants tegenwoordig gelukkig meer weten te verzinnen dan een hartige taart als ze vegetarische gerechten op het menu willen zetten. Een positieve ontwikkeling, ook al is er niets mis met zo’n hartige taart zonder vlees. Afgelopen maandag keerde ik vol nieuwe ervaringen terug van het festival Into the Great Wide Open op Vlieland, waar ik deel uitmaakte van de kookploeg. Dat festival draait grotendeels op vrijwilligers en als tegenprestatie kregen die driemaal daags een lekkere maaltijd voorgeschoteld. Een hele uitdaging voor de koks die ik ondersteunde. Gemiddeld moesten er zo'n 700 hongerige monden gevuld worden en omdat ik ook bij de vrijwilligers hoorde, kreeg ik na afloop van mijn diensten steeds weer een heerlijk bordje eten. Er waren zowel vegetarische als vlees- en visgerechten. Tijdens mijn eerste werkdag stond er een vegetarische taart op het menu die er zo lekker uitzag dat ik het vlees ervoor wilde laten staan. Maar omdat ik me niet had opgegeven als vegetariër, ik eet immers regelmatig vlees, mocht dat niet van de vrijwilligster die de warme gerechten opschepte. Anders bleef er niet genoeg over voor de echte vegetariërs, zo zei ze. Jammer. Het viel me op dat er veel vegetariërs onder de vrijwilligers waren. Bijna de helft, schatte ik. De door de koks met de hand gedraaide gehaktballen die we ’s middags op een broodje kregen, gingen er zelfs minder snel doorheen dan de vegetarische burgers. Zal ongetwijfeld met het publiek te maken hebben dat op dit festival afkomt, maar bijzonder vond ik het wel. Tijdens de lessen voedingsleer, die ik tot vorig schooljaar op een roc gaf, trof ik slechts zelden een vegetarische leerling aan. Als het onderwerp vegetarisme ter sprake kwam, zeiden velen dat ze absoluut niet zonder vlees zouden kunnen. Flextarisch eten is dan een goed alternatief. Je hoeft vlees niet helemaal af te zweren, maar eet het wat minder vaak. Omdat ik op het festival niet in aanmerking kwam voor de hartige vegetarische taart, heb ik er deze week zelf een gemaakt. Met broccoli, én blue cheese voor het pittige smaakje. Daar moet je dan wel een liefhebber van zijn. Zo niet, neem dan brie of een andere milde kaassoort.

Nodig

Quichevorm (doorsnede 25 cm)

6 plakjes hartige taartdeeg met bakkersgist

Handje paneermeel

Vloeibaar bak- en braadmiddel

1 stronk broccoli

1 rode ui

75 gram blue cheese (bijv. Fourme d’Ambert)

5 eieren

Potje crème fraîche (125 g)

Klein bosje bieslook

Peper/zout

Snufje chilipoeder

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de quichevorm in met het vloeibare bak- en braadmiddel en bedek deze met de plakjes taartdeeg (ook de zijkanten van de vorm). Prik gaatjes in de bodem en bestrooi met paneermeel. Breng een bodem water met wat zout aan de kook. Kook hierin de broccoli gedurende één minuut. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Snijd de rode ui in halve ringen. Klop de eieren los met crème fraîche, peper, zout en chilipoeder. Roer de fijngesneden bieslook er doorheen. Snijd de blue cheese in kleine blokjes  Bedek de deegbodem met broccoli en uiringen en strooi de stukjes kaas er overheen en tenslotte het eimengsel. Plaats de hartige taart ongeveer 40 minuten in de oven en eet hem warm met een frisse salade erbij.

(Van de overige vier deegplakjes maakte ik hartige koekjes door er rozemarijn, chilipoeder, zout en geraspte kaas overheen te strooien en er halve olijven in te drukken. Daarna bakte ik ze vijftien minuten in de oven en sneed ik ze in reepjes. Lekker bij de borrel.

De flextarische keuken : Groentetaco's met kidneybonen

De flextarische keuken : Groentetaco's met kidneybonen: Ik ben gek op recepten en lees ze graag, maar ze 100% volgen doe ik bijna nooit. Zelden zul je me met een boodschappenlijst in de winkel zie...

De flextarische keuken : Gnocchi met salieboter

De flextarische keuken : Gnocchi met salieboter: Koken is leuk, maar komt elke dag weer terug.  Dus wat mij betreft mag je het jezelf best gemakkelijk maken met kant-en-klaar producten. Je ...

Aangeklede spinaziesalade

Verse spinazie is heerlijk, maar je hebt er een behoorlijke hoeveelheid van nodig en het wassen ervan is best een klus. Daarom ben ik zo blij met de zakken gewassen spinazie in de winkel die je direct kunt gebruiken. Nu  spinazie weer volop te koop is, staat het wekelijks op mijn menu. Geroerbakte spinazie met een uitje en knoflook vind ik erg lekker. Van een restje verse spinazie maakte ik echter deze maaltijdsalade die we in de tuin hebben opgegeten met geroosterd brood en homemade guacamole erbij, omdat ik toevallig nog twee avocado's had liggen die hoognodig gegeten moesten worden.

Nodig (vier personen)
300 gram gewassen spinazie
3 grote trostomaten
2 avocado's
Twee lepels groene olijven op water
10 zoetzure augurkjes
4 hardgekookte eieren
100 gr. pijnboompitten
1/4 komkommer
4 ietwat oude boterhammen (bruin of wit)
flinke scheut olijfolie
Bakje zachte geitenkaasbolletjes




Voor de dressing
1 flinke eetlepel mayonaise
1 flinke eetlepel volle yoghurt
Mespunt grove mosterd
1 theelepel honing
Scheutje olijfolie
Scheutje citroensap
Drupje witte wijnazijn
Peper/zout

Bereiden
Kook de eieren totdat ze hard zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in twee helften. Snijd de tomaten, de avocado's, de komkommer en de augurkjes in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en de boterhammen in een broodrooster. Snijd de geroosterde boterhammen in blokjes en bak ze kort in de olijfolie. Meng de ingrediënten voor de dressing. Drapeer de spinazie in een schaal, samen met de gesneden groenten, de olijven, de geitenkaasbolletjes en de pijnboompitten. Giet de dressing eroverheen. Leg de eieren bovenop de salade en strooi de broodblokjes er overheen.

Groentetaco's met kidneybonen

Ik ben gek op recepten en lees ze graag, maar ze 100% volgen doe ik bijna nooit. Zelden zul je me met een boodschappenlijst in de winkel zien. Meestal heb ik een vaag menuplan in mijn hoofd en valt mijn oog vanzelf op de ingrediënten die daarin passen. Onlangs kocht ik een grote zak rode, oranje en gele paprika's die als 'Buitenbeentjes' verkocht worden, omdat ze qua vorm en formaat af zouden wijken van wat gebruikelijk is. Wie dat ooit bedacht heeft? Mijn vader had vroeger een volkstuin en ik wist niet beter dan dat groente en fruit geen eenduidige vormen hadden. Hoe gekker hoe beter, vond ik als kind. Het gaat er bij mij dan ook niet in dat consumenten standaard maten voor groente en fruit bedacht hebben. Ik denk eerder dat het de winkeliers zijn die zulke eisen bij hun  leveranciers hebben neergelegd. Ze meenden vast dat een kistje gevuld met paprika's van gelijke afmetingen beter oogde en daardoor beter zou verkopen.  Nu natural food de trend is, komen de afwijkende vormen en formaten voorzien van klinkende namen weer terug in de supermarkt. Juist zo'n kleurige zak vol afwijkende paprika's kon ik niet weerstaan, dus moest ik er een recept mee verzinnen. Aangezien het een mooie zonnige dag was en we buiten gingen eten, werden het Mexicaanse groentetaco's met rode kidneybonen. Lekker met een tomatensalsa en guacamole. Ik wilde echter niet te lang in de keuken staan en opende een potje kant-en-klare tomatensalsa. Ook lekker.

Nodig (4 personen)
12 taco's
2 uien
3 paprika's (geel, rood, oranje)
1/2 broccoli
scheut zonnebloemolie
blikje rode kidneybonen
paprikapoeder
theelepel sambal
peper zout
wat takjes verse koriander en peterselie
zakje pittige geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was en snijd de groenten in kleine stukjes. Roerbak de groente ongeveer vijf minuten in de verhitte olie en voeg er zout, peper, paprikapoeder en sambal aan toe. Giet de kidneybonen af en warm ze mee. Schakel de warmtebron uit en voeg de verse kruiden toe. Vul de taco's met het groentemengsel en leg ze dakpansgewijs in een overschaal. Strooi er gerapste kaas overheen en plaats de schotel gedurende 15 minuten in de over. Lekker met frisse kropsla met een yoghurt-mayonaisedressing.

Lasagne met gegrilde groente

Na alle nare berichten over de aanslagen in Parijs, ga ik toch maar weer verder met mijn eigen missie: minder vlees eten. Vrienden die mijn recepten voorbij zien komen, blijven vragen wat ik met flextarisch bedoel. Ik heb het woord niet zelf verzonnen en kwam het tegen toen ik bezig was met het schrijven van een boek ‘Voedingsleer voor verzorgenden en verpleegkundigen.’ Ik voelde me er direct door aangesproken. Je schrapt vlees of vis niet volledig van het menu, maar eet het minder vaak. Je bent dus flexibel vegetarisch. Omdat je varieert, is er geen gevaar dat je voedingstoffen tekort komt en hoef je niet per se vleesvervangers, peulvruchten en allerlei granen te gebruiken. Ik ben sowieso geen liefhebber van nepvlees. Met groente en kaas kun je zulke heerlijke recepten maken, dat je geen surrogaat nodig hebt.

Deze lasagne kun je heel goed van te voren maken en later opwarmen.  

Nodig (voor 2 personen)

1 kleine courgette

1 kleine winterwortel

1 stengel bleekselderij

1 rode paprika

olijfolie

1 ui

1 teen knoflook

1 pakje gezeefde tomaten

Peper/zout

Gedroogde Italiaanse kruiden

100 gram zachte geitenkaas

½ rode peper zonder zaadjes

6-8 lasagnebladen

Bereiding

Snijd de groente (courgette, wortel, rode paprika, bleekselderij) in stukken en leg ze op een bakblik. Bestrooi met peper een zout en druppel er olijfolie overheen. Zet de grill op de hoogste stand en plaats de bakplaat eronder. Rooster de groente gedurende 7 minuten, keer ze om en rooster ze nogmaals 7 minuten. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Fruit de ui, de rode peper en de knoflook in wat olijfolie, giet de gezeefde tomaten erbij, voeg de Italiaanse kruiden en peper en zout  toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Verdun zo nodig met een scheut water.

Prak de geitenkaas grof.

Bedek een ovenschaal met lasagnebladen. Schep de groente erop, vervolgens een deel van de saus en wat geitenkaas. Leg er een laag lasagnebladen op en nogmaals de groente, de saus en de kaas. Eindig met nog een laag lasagnebladen, saus en geitenkaas. Plaats de schotel minimaal 30 minuten in de oven (totdat de lasagnebladen gaar zijn). Zet de oven uit en laat de schotel er nog 10 minuten in staan.  

Salade met gegrilde avocado en groene asperges en met olijfoliebrood

Als ik zonder vlees of vis kook, ben ik al snel geneigd kaas te gebruiken. Een smaakvol alternatief dat veel eiwit en calcium bevat. Maar er is een groot nadeel aan kaas: de dierlijke vetten. Deze zogenaamde verzadigde vetten zorgen ervoor dat je lever meer cholesterol aanmaakt en dat kan zich afzetten tegen de wanden van de bloedvaten, met hart- en vaatziekten tot gevolg. Plantaardige vetten en oliën, die doorgaans onverzadigd zijn, doen precies het tegenovergestelde. Die verlagen het cholesterolgehalte van het bloed. Daarom nu eens een recept zonder kaas met veel plantaardige vetten, onder andere dankzij de avocado’s die een hoog percentage onverzadigde (gezonde) vetten bevatten. Goed om deze week, waarin de Gezondheidsraad met nieuwe voedingsadviezen kwam en het belang groente en fruit nogmaals onderschreef, mee af te sluiten. Lekker als voorgerecht. Wil je er een hoofdgerecht van maken, dan neem je wat meer ingrediënten en voeg je er kidneybonen en walnoten aan toe. Daarmee kom je eveneens tegemoet aan het advies van de Gezondheidsraad meer noten en peulvruchten te gebruiken. 

Nodig voor de salade (4 personen)

400 gram veldsla

2 avocado’s

2 tomaten

500 gram groene asperges

8 zongedroogde tomaatjes in olie

Klein scheutje olijfolie

Zoute sojasaus

Nodig voor de dressing

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte wijnazijn

1 theelepel honing

Paar druppeltjes worcestersaus

Peper en zout

Paar fijngehakte stengeltjes bieslook

Nodig voor de olijfoliebroodjes

1 afbak stokbrood

Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was en droog de sla in de slacentrifuge. Zet vier grote borden klaar en verdeel de sla over de borden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en leg op de sla. Was de asperges en breek de houtachtige onderkant eraf (groene asperges hoef je niet te schillen). Snijd de avocado’s in de lengte door en verwijder de schil en de pit. Snijd de helften in plakken. Giet wat zoute sojasaus in een schaal en haal de asperges en de plakken avocado er doorheen. Bestrijk de grillpan met een dun laagje olijfolie, verwarm de pan en rooster daarin eerst de asperges en vervolgens de plakken avocado. Laat even afkoelen op een bord.

Snijd het afbakbrood in vieren en vervolgens doormidden. Giet wat olijfolie op de helften. Leg bakpapier op het rooster, plaats het brood erop en schuif het in het midden van de oven. Bak de broodhelften in 6 tot 8 minuten goudbruin.

Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Begin eerst met de olijfolie, de mayonaise en de honing en pas daarna de azijn en de kruiden. Dan krijg je zeker een gladde saus.

Verdeel de dressing met een theelepel  over de salade en drapeer de plakken avocado en de asperges erop. Leg er de gedroogde tomaatjes ernaast en serveer de salade met de knapperige olijfoliebroodjes.