Aangeklede spinaziesalade

Verse spinazie is heerlijk, maar je hebt er een behoorlijke hoeveelheid van nodig en het wassen ervan is best een klus. Daarom ben ik zo blij met de zakken gewassen spinazie in de winkel die je direct kunt gebruiken. Nu  spinazie weer volop te koop is, staat het wekelijks op mijn menu. Geroerbakte spinazie met een uitje en knoflook vind ik erg lekker. Van een restje verse spinazie maakte ik echter deze maaltijdsalade die we in de tuin hebben opgegeten met geroosterd brood en homemade guacamole erbij, omdat ik toevallig nog twee avocado's had liggen die hoognodig gegeten moesten worden.

Nodig (vier personen)
300 gram gewassen spinazie
3 grote trostomaten
2 avocado's
Twee lepels groene olijven op water
10 zoetzure augurkjes
4 hardgekookte eieren
100 gr. pijnboompitten
1/4 komkommer
4 ietwat oude boterhammen (bruin of wit)
flinke scheut olijfolie
Bakje zachte geitenkaasbolletjes




Voor de dressing
1 flinke eetlepel mayonaise
1 flinke eetlepel volle yoghurt
Mespunt grove mosterd
1 theelepel honing
Scheutje olijfolie
Scheutje citroensap
Drupje witte wijnazijn
Peper/zout

Bereiden
Kook de eieren totdat ze hard zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in twee helften. Snijd de tomaten, de avocado's, de komkommer en de augurkjes in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en de boterhammen in een broodrooster. Snijd de geroosterde boterhammen in blokjes en bak ze kort in de olijfolie. Meng de ingrediënten voor de dressing. Drapeer de spinazie in een schaal, samen met de gesneden groenten, de olijven, de geitenkaasbolletjes en de pijnboompitten. Giet de dressing eroverheen. Leg de eieren bovenop de salade en strooi de broodblokjes er overheen.

Groentetaco's met kidneybonen

Ik ben gek op recepten en lees ze graag, maar ze 100% volgen doe ik bijna nooit. Zelden zul je me met een boodschappenlijst in de winkel zien. Meestal heb ik een vaag menuplan in mijn hoofd en valt mijn oog vanzelf op de ingrediënten die daarin passen. Onlangs kocht ik een grote zak rode, oranje en gele paprika's die als 'Buitenbeentjes' verkocht worden, omdat ze qua vorm en formaat af zouden wijken van wat gebruikelijk is. Wie dat ooit bedacht heeft? Mijn vader had vroeger een volkstuin en ik wist niet beter dan dat groente en fruit geen eenduidige vormen hadden. Hoe gekker hoe beter, vond ik als kind. Het gaat er bij mij dan ook niet in dat consumenten standaard maten voor groente en fruit bedacht hebben. Ik denk eerder dat het de winkeliers zijn die zulke eisen bij hun  leveranciers hebben neergelegd. Ze meenden vast dat een kistje gevuld met paprika's van gelijke afmetingen beter oogde en daardoor beter zou verkopen.  Nu natural food de trend is, komen de afwijkende vormen en formaten voorzien van klinkende namen weer terug in de supermarkt. Juist zo'n kleurige zak vol afwijkende paprika's kon ik niet weerstaan, dus moest ik er een recept mee verzinnen. Aangezien het een mooie zonnige dag was en we buiten gingen eten, werden het Mexicaanse groentetaco's met rode kidneybonen. Lekker met een tomatensalsa en guacamole. Ik wilde echter niet te lang in de keuken staan en opende een potje kant-en-klare tomatensalsa. Ook lekker.

Nodig (4 personen)
12 taco's
2 uien
3 paprika's (geel, rood, oranje)
1/2 broccoli
scheut zonnebloemolie
blikje rode kidneybonen
paprikapoeder
theelepel sambal
peper zout
wat takjes verse koriander en peterselie
zakje pittige geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was en snijd de groenten in kleine stukjes. Roerbak de groente ongeveer vijf minuten in de verhitte olie en voeg er zout, peper, paprikapoeder en sambal aan toe. Giet de kidneybonen af en warm ze mee. Schakel de warmtebron uit en voeg de verse kruiden toe. Vul de taco's met het groentemengsel en leg ze dakpansgewijs in een overschaal. Strooi er gerapste kaas overheen en plaats de schotel gedurende 15 minuten in de over. Lekker met frisse kropsla met een yoghurt-mayonaisedressing.

Lasagne met gegrilde groente

Na alle nare berichten over de aanslagen in Parijs, ga ik toch maar weer verder met mijn eigen missie: minder vlees eten. Vrienden die mijn recepten voorbij zien komen, blijven vragen wat ik met flextarisch bedoel. Ik heb het woord niet zelf verzonnen en kwam het tegen toen ik bezig was met het schrijven van een boek ‘Voedingsleer voor verzorgenden en verpleegkundigen.’ Ik voelde me er direct door aangesproken. Je schrapt vlees of vis niet volledig van het menu, maar eet het minder vaak. Je bent dus flexibel vegetarisch. Omdat je varieert, is er geen gevaar dat je voedingstoffen tekort komt en hoef je niet per se vleesvervangers, peulvruchten en allerlei granen te gebruiken. Ik ben sowieso geen liefhebber van nepvlees. Met groente en kaas kun je zulke heerlijke recepten maken, dat je geen surrogaat nodig hebt.

Deze lasagne kun je heel goed van te voren maken en later opwarmen.  

Nodig (voor 2 personen)

1 kleine courgette

1 kleine winterwortel

1 stengel bleekselderij

1 rode paprika

olijfolie

1 ui

1 teen knoflook

1 pakje gezeefde tomaten

Peper/zout

Gedroogde Italiaanse kruiden

100 gram zachte geitenkaas

½ rode peper zonder zaadjes

6-8 lasagnebladen

Bereiding

Snijd de groente (courgette, wortel, rode paprika, bleekselderij) in stukken en leg ze op een bakblik. Bestrooi met peper een zout en druppel er olijfolie overheen. Zet de grill op de hoogste stand en plaats de bakplaat eronder. Rooster de groente gedurende 7 minuten, keer ze om en rooster ze nogmaals 7 minuten. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Fruit de ui, de rode peper en de knoflook in wat olijfolie, giet de gezeefde tomaten erbij, voeg de Italiaanse kruiden en peper en zout  toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Verdun zo nodig met een scheut water.

Prak de geitenkaas grof.

Bedek een ovenschaal met lasagnebladen. Schep de groente erop, vervolgens een deel van de saus en wat geitenkaas. Leg er een laag lasagnebladen op en nogmaals de groente, de saus en de kaas. Eindig met nog een laag lasagnebladen, saus en geitenkaas. Plaats de schotel minimaal 30 minuten in de oven (totdat de lasagnebladen gaar zijn). Zet de oven uit en laat de schotel er nog 10 minuten in staan.  

Salade met gegrilde avocado en groene asperges en met olijfoliebrood

Als ik zonder vlees of vis kook, ben ik al snel geneigd kaas te gebruiken. Een smaakvol alternatief dat veel eiwit en calcium bevat. Maar er is een groot nadeel aan kaas: de dierlijke vetten. Deze zogenaamde verzadigde vetten zorgen ervoor dat je lever meer cholesterol aanmaakt en dat kan zich afzetten tegen de wanden van de bloedvaten, met hart- en vaatziekten tot gevolg. Plantaardige vetten en oliën, die doorgaans onverzadigd zijn, doen precies het tegenovergestelde. Die verlagen het cholesterolgehalte van het bloed. Daarom nu eens een recept zonder kaas met veel plantaardige vetten, onder andere dankzij de avocado’s die een hoog percentage onverzadigde (gezonde) vetten bevatten. Goed om deze week, waarin de Gezondheidsraad met nieuwe voedingsadviezen kwam en het belang groente en fruit nogmaals onderschreef, mee af te sluiten. Lekker als voorgerecht. Wil je er een hoofdgerecht van maken, dan neem je wat meer ingrediënten en voeg je er kidneybonen en walnoten aan toe. Daarmee kom je eveneens tegemoet aan het advies van de Gezondheidsraad meer noten en peulvruchten te gebruiken. 

Nodig voor de salade (4 personen)

400 gram veldsla

2 avocado’s

2 tomaten

500 gram groene asperges

8 zongedroogde tomaatjes in olie

Klein scheutje olijfolie

Zoute sojasaus

Nodig voor de dressing

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte wijnazijn

1 theelepel honing

Paar druppeltjes worcestersaus

Peper en zout

Paar fijngehakte stengeltjes bieslook

Nodig voor de olijfoliebroodjes

1 afbak stokbrood

Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was en droog de sla in de slacentrifuge. Zet vier grote borden klaar en verdeel de sla over de borden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en leg op de sla. Was de asperges en breek de houtachtige onderkant eraf (groene asperges hoef je niet te schillen). Snijd de avocado’s in de lengte door en verwijder de schil en de pit. Snijd de helften in plakken. Giet wat zoute sojasaus in een schaal en haal de asperges en de plakken avocado er doorheen. Bestrijk de grillpan met een dun laagje olijfolie, verwarm de pan en rooster daarin eerst de asperges en vervolgens de plakken avocado. Laat even afkoelen op een bord.

Snijd het afbakbrood in vieren en vervolgens doormidden. Giet wat olijfolie op de helften. Leg bakpapier op het rooster, plaats het brood erop en schuif het in het midden van de oven. Bak de broodhelften in 6 tot 8 minuten goudbruin.

Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Begin eerst met de olijfolie, de mayonaise en de honing en pas daarna de azijn en de kruiden. Dan krijg je zeker een gladde saus.

Verdeel de dressing met een theelepel  over de salade en drapeer de plakken avocado en de asperges erop. Leg er de gedroogde tomaatjes ernaast en serveer de salade met de knapperige olijfoliebroodjes. 

Stamppot rauwe andijvie met gebakken kaasplak

“Morgen wil ik weer vlees Dien.” Een uitspraak van mijn schoonvader in de periode dat mijn schoonmoeder er lustig op los experimenteerde met vegetarische maaltijden. Dagen achtereen hadden er peulvruchten, granen en noten op het menu gestaan en ineens was hij het zat. Onderstaand recept komt ook van mijn schoonmoeder, maar daar hoorde je hem nooit over klagen. Niemand mist vlees als je deze gebakken kaasplak serveert, het liefst bij een stamppot van rauwe groenten. Bij mijn schoonmoeder kwamen de kaasplakken steevast op tafel als er raapsteeltjes waren, maar die zijn slechts korte tijd verkrijgbaar. Daarom maak ik ze ook bij stamppot van rauwe andijvie. 

Nodig (4 personen)

1200 gram aardappelen

3 dl water

1 theelepel zout

400 gram andijvie

1 1/2 tot 2 dl melk

25 gram roomboter

½ appel

½ ui

Azijn

4 dikken plakken kaas (ongeveer 1 cm dikte)

1 ei

Scheutje melk

paneermeel

zonnebloemolie

Bereiding

Schil de aardappelen, pit ze, snijd ze in vieren en leg ze onder water. Breng het water met het zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 20 minuten gaar.

Spoel de andijvie in ruim water schoon net zolang totdat er geen zand meer vanaf komt. Snijd de andijvie in zo smal mogelijke repen en laat de groente uitlekken in een vergiet.

Maak de appel en de ui schoon en snijd in kleine stukjes.

Klop het ei met een scheutje melk los in een diep bord en giet een flinke hoeveelheid paneermeel in een ander diep bord. Haal de plakken kaas één voor één door het ei en vervolgens door de paneermeel heen. Haal de gepaneerde plakken nogmaals door het ei de paneermeel heen, zodat er een dikke laag paneermeel omheen zit. Dat voorkomt uitlopen.

Giet de aardappelen af, voeg de melk en de roomboter toe en breng het geheel aan de kook. Stamp de aardappelen fijn en roer de andijvie er in gedeeltes doorheen. Roer tenslotte de zeer fijngesneden appel en ui erdoor en eventueel een klein scheutje azijn.

Zorg dat iedereen aan tafel zit als je de kaas bakt. De kaasplak is het lekkerst direct uit pan. Verwarm wat olie in een koekenpan. Leg de kaasplakken erin en keer ze na een tot twee minuten om. Bak daarna de andere kant bruin.

Verdeel de stamppot over de borden en leg er een gebakken kaasplak bij. Of twee,  nog lekkerder!

Zuurkoolpotje met gebakken appel

Als het koud wordt, krijg ik zin in wintergerechten die je van binnen verwarmen. Dit is er zo één. Zuurkool tussen twee lagen puree uit de oven, ook lekker zonder vlees. Met gebakken appelen, uien en kastanjechampignons geef je er toch een bite aan. Zuurkool is witte kool waaraan melkzuurbacteriën zijn toegevoegd om de groente langer houdbaar te maken. Dat noem je fermenteren. Die bacteriën zijn een welkome aanvulling voor je darmflora, maar kool is sowieso goed voor je darmen. Naast de vele voedingsstoffen zit het boordevol vezels die je darmen flink laten werken. 

.

Nodig (4 personen)

500 gram zuurkool

1200 gram kruimige aardappelen

3 dl melk

50 gram roomboter

3 eetlepels paneermeel

3 eetlepels geraspte kaas

Versgemalen peper

Nootmuskaat

Scheutje maggi

2 appels

6 kastanjechampignons

1 ui

Bereiden

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten in een bodempje water gaar. Kook ook de zuurkool in een bodempje water.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Schil de appelen, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd in schijven. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de appelschijven aan beide kanten lichtbruin. Schep ze uit de pan en bak daarin vervolgens de uienringen en de schoongeboende en in plakken gesneden kastanjechampignons.

Giet de aardappelen af.

Giet de zuurkool af in een vergiet en laat even uitlekken.

Breng de aardappelen met de melk aan de kook, neem de pan van de warmtebron af, voeg er de andere helft van de roomboter bij en stamp ze fijn. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en wat maggi.

Verdeel de helft van de puree over de bodem van een ovenschaal, bedek met de zuurkool, leg de plakjes appel erop en daarop het uien-champignonmengsel. Schep er de overige puree op.

Meng de paneermeel met de geraspte kaas en strooi het over de schotel.

Schuif de schaal in de oven en laat er in 15 tot 20 minuten een goudgeel korstje op komen.

Makkelijke pompoensoep

Gisteren at ik bij De Plak in Nijmegen, waar ik vroeger in mijn studententijd ook al kwam. Toevallig was het vegetarische donderdag, zo las ik op het krijtbord met de dagschotels, zodat er veel gerechten zonder vlees op stonden. Toch kozen mijn tafelgenote en ik voor een gerecht dat al sinds jaar en dag op de menukaart van De Plak staat: kaasgehakt. Er komt geen vlees aan te pas, iedereen roemt erover en de kok houdt het recept angstvallig geheim. Kaas is een goede vervanger van vlees of vis, omdat het boordevol eiwitten zit, maar als je flextarisch eet en dus regelmatig een lapje vlees of vis op je bord hebt liggen, hoef je je daar helemaal niet druk om te maken en kun je rustig een soepje als maaltijd gebruiken.

Vanaf september worden de pompoenen geoogst en laatst kocht er twee op de markt, voor minder dan twee euro per stuk. Ik heb er soep van gemaakt zonder dierlijke ingrediënten. In de loop der jaren is mijn recept steeds eenvoudiger geworden, maar het resultaat niet minder lekker. Ik gebruik de hele pompoen, met uitzondering van de steel en de pitten, en schil hem niet. Lekker met een vers broodje met roomboter.

Nodig 

1 kleine pompoen

2 uien

2 tenen knoflook

Scheut zonnebloemolie

3 kruidenbouillonblokjes (bijvoorbeeld Tuinkruiden van Maggi)

1 liter water

Verse groene kruiden uit de tuin of gedroogde uit een potje (salie, oregano, tijm, selderij)

Flinke eetlepel curry madras (van Jonnie de Boer of zelf een mengsel samenstellen met paprikapoeder, kurkuma, witte peper, koriander- en fenegriekzaad, of andere kruiden die je in huis hebt, als er maar kurkuma in zit, dat altijd een bestanddeel is van kerriepoeder).  

Bereiding 

Borstel de pompoen goed schoon onder stromend water en snijd hem doormidden. Omdat de schil zo hard is, is dat het zwaarste karwei. Voor een hele grote pompoen heb je soms een bijl nodig. Verwijder de pitten en snijd het overige deel in blokjes (met schil). 

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook.

Was en hak de groene kruiden.

Verwarm de zonnebloemolie in een ruime soeppan en bak hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de curry madras toe en roer het geheel door. Voeg de blokjes pompoen in gedeelten toe en roer ze door het ui-kruidenmengsel. Voeg de groene kruiden, de bouillonblokjes en het water toe en laat het geheel aan de kook komen. Laat het mengsel drie kwartier tot een uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Pureer de soep met een staafmixer en verdun hem eventueel met water als je hem te dik vindt. Strooi er eventueel wat verse peterselie of koriander overheen.